Vignobles Ouzoulias         Pierre Ouzoulias

Situation Les établissements Ouzoulias (siège social et chais) sont situés à Libourne près de la gare.
Le vignoble Le vignoble d'une superficie de 12 ha est composé de trois grands crus : - Château Franc Pourret - Château Haut Patarabet - Château Chante l'Alouette Les sols Les sols argilo-calcaires (souvent en coteaux). Ce sont des terres fortes, elles donnent des vins corsés, amples, puissants. Ex : Franc Pourret (Saint Emilion) Les sols argilo-sableux : terres limoneuses, grasses, fertiles. Elles donnent des vins assez souples, légers, ronds, charnus. Ex : Haut Patarabet (Saint Emilion) Les sols sableux ( sables usés du quaternaire) : surtout aux pieds des coteaux, plaines. Ces terres donnent des vins souples, légers. Ex : Chante l'Alouette (Saint Emilion)
La Vigne Les ceps sont plantés à raison de 3000 à 6000 pieds à l'hectare. Leur espacement est de 133 à 145 cm. Ex : Saint Emilion Grand Cru, 5000 ceps à l'hectare pour 40 hectolitres récoltés. Le Saint Emilion obtenu est un vin structuré et riche en tanin et en couleur. Traitement 100% biologique depuis 1988 (certification Ecocert). Mention : Nature & Progrès. Les formulations chimiques sont exclues et utilisation de fumures traditionnelles. Octobre : chaussage de la vigne.Ceci consiste par un labourage pour prendre la terre dans le milieu du rang et à la relever contre le pied. Cela étouffe les mauvaises herbes, protège des gelées et enfouit les engrais. De fin novembre à fin janvier se pratique la taille. De février à fin mars, les bois de taille coupés seront sortis et brûlés, les astes (bois à fruits) seront pliés et attachés sur le fil de fer du bas, les pieds seront également calés (liés) et il sera pratiqué l'entretien des piquets et fils de fer. Environ le 15 avril : déchaussage de la vigne. Cette opération consiste à enlever la terre autour du pied de vigne. Cette opération est suivie d'un décavaillonnage mécanique qui enlève le plus gros de la terre qui reste entre les ceps, et elle-même suivie d'un nettoyage complet des pourtours des pieds à la main avec un bigot. L'intérêt de la culture des sols est de favoriser la vie microbienne des sols et de maintenir l'humus. Cette opération est renouvelée deux fois dans l'année afin de détruire les mauvaises herbes (fin juillet, début août). De mai au 15 août :un traitement 100% biologique est effectué tous les quinze jours à base de : -Bouillie bordelaise (13 kg/ha) Entre ces traitements on pratique : * des hersages, tous les quinze jours. * des levages, opération qui consiste à prendre la végétation entre les (deux fils de fer) leveuses. * des rognages qui consistent à couper l'excédent de végétation, effectués tous les quinze jours. Egalement par deux fois chaque cep sera débarrassé de ses excroissances de végétation, c'est l'épamprage. Il sera également utile de nettoyer deux fois par an les rejets de la vigne-mère "Le Riparia" en les coupant à la base du cep. La vendange est manuelle et triée sur pied. Deux types de cépages : -Merlot 75% donne des vins charnus et taniques. -Cabernet 25% donne des vins secs, moins taniques mais plus fins.
La Vinification Une cuve est remplie par jour (60 Hl avec une équipe de 20 pers.) dont 16 coupeurs. Fermentation : durée de 10 à 12 jours entre 25 et 30°. Tous les jours la cuve est ravinée (brassée). Le jus du bas de la cuve est repassé en haut, ceci pour extraire tous les tanins et matières colorantes du vin. Durée 10 à 15 jours. Macération : durée 10 à 20 jours afin de finir d'extraire toutes les matières riches du raisin, pour présenter des vins puissants et donc de garde. Pressage : Il y a pressage des pulpes et récupération du vin pressé. Le vin de presse et le vin nouveau vont subir une deuxième fermentation. C'est la fermentation malolactique (8 à 10 jours). Soutirage : c'est le transvasage de cuve en cuve. Cette opération permet d'affiner le vin par décantation et aération. Il est pratiqué 4 soutirages au cours des 12 premiers mois. Collage : C'est l'incorporation par brassage d'un élément naturel, tel que le blanc d'oeuf (environ 6 centilitres/Hl). Entonnage : Le vin est gardé en barriques (durée 1 à 2 ans maxi). au cours de ce vieillissement en barriques, il est pratiqué 3 à 4 soutirages par an. Eliminer les impuretés et compenser l'évaporation du vin. Chaque barrique perd environ 10 litres de vin qu'il faut compléter : l'ouillage. Pour les soutirages il est utilisé l'asse (marteau du maître de chai), le soufflet pour chasser le vin d'une barrique à une autre, cette technique permet de ne pas mâcher le vin par pompage. Après 1 ou 2 ans de vieillissement en barriques, le vin d'un même lot est assemblé dans de grandes citernes verrées de 5500 litres. Ceci afin de marier les parfums de chaque barrique. Le vin ainsi préparé va pouvoir être mis en bouteilles. La mise en bouteille se fait par tirage sous vide. Après embouteillage il y a mise en caveau de vieillissement, certaines seront prises qu'après 10 ans.
Les Vins Château Franc-Pourret    Appellation Saint-Emilion grand cru contrôlée Vins corsés, amples, puissants. Le temps de bonification est de 10 ans La garde de ces vins est de 20 à 30 ans Vendanges manuelles Elevage en barriques Certifié Nature & Progrès Domaine du Haut-Patarabet    Appellation Saint-Emilion grand cru contrôlée Vins assez souples, légers, ronds, charnus. Le temps de bonification est de 7 à 8 ans La garde de ces vins est de 20 à 25 ans Vendanges manuelles Elevage en barriques Certifié Nature & Progrès Clos Chante l'Alouette     Appellation Saint-Emilion grand cru contrôlée Vins souples, légers. Le temps de bonification est de 6 ans La garde de ces vins est de 15 à 20 ans Vendanges manuelles Elevage en barriques Certifié Nature & Progrès

Coordonnées: Ets Ouzoulias Grands vins de Bordeaux 17, rue du Colonel-picot 33 503   Libourne Cedex Tel: 05 57 51 07 55 - fax: 05 57 25 18 27