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Domaine situé à Sainte Croix à 7kms de Die. |
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Le Muscat à petits grains de Frontignan et la Clairette sont les deux cépages autorisés. Le vignoble La renommée de la Clairette de die n'est plus à faire. Les Romains l'appréciaient déjà à sa juste valeur. La Clairette de Die bénéficie de l'appellation contrôlée depuis 1942. Dans un souci de respecter l'environnement, l'agriculture biologique est pratiquée depuis de nombreuses années. Mention "Nature et Progrès" depuis 1982. La différence se fait par : -La fumure : Semis d'engrais vert à l'automne, enfouis avec les sarments au printemps ou épandage de compost. -Le contrôle de l'herbe : Par le labour en avril et l'utilisation de charrue inter-ceps deux à trois fois de mai à juillet. -Les traitements : Utilisation uniquement des sels de cuivre et de soufre. La vinification → La Méthode Dioise Ancestrale : TRADITION Dès que le jus de Muscat coule du pressoir, il est pompé dans des cuves inox, en chambre froide, à une température de 10°C. La fermentation alcoolique ne démarre que quinze jours à trois semaines plus tard, permettant ainsi aux arômes de Muscat de s'affiner et de s'exhaler au mieux dans le moût. Cette fermentation se poursuit lentement jusqu'au mois de janvier suivant la récolte. Le moût est mi-fermenté. Il possède encore du sucre de raisins en quantité appréciable. Il est alors filtré grossièrement sur terre Kiesselghur puis mis en bouteilles, sans adjonction de levures ni de sucre. La fermentation alcoolique continue en bouteilles capsulées grâce aux levures indigènes du terroir présentes dans le moût et s'arrête naturellement, quelques mois plus tard, lorsque la pression dans les bouteilles atteint les 5 à 7 bars. Utilisation en faibles quantités de SO2 (très inférieur aux doses légalement autorisées). Aucun bentoninage ni corrections chimiques de moûts. Il est offert ainsi un vin vinifié selon les méthodes modernes, tout en respectant les goûts et les arômes d'antan. → La Méthode Traditionnelle : CREMANT DE DIE Après la cueillette, le raisin entier du cépage Clairette est versé directement dans notre pressoir pneumatique. 150 Kilogrammes de raisins donneront seulement un hectolitre de moût. Ces premiers jus sont vinifiés en cuves inox à la températures du chaix,(environ 15°C). Au mois de janvier suivant la récolte, le tirage se fait en bouteilles pour obtenir la prise de mousse selon la Méthode Traditionnelle, après adjontion d'une 1 iqueur de tirage. 9 mois minimum de prise de mousse seront nécessaire pour obtenir l'agrément. L'Appellation d'Origine Contrôlée : CREMANT de DIE, pour ce BRUT est alors obtenu. Information sur la mention : Nature & Progrès Ce sont les seuls vins "bio" français à être contrôlés sur la vinification. La certification officielle (logo AB) garantit la production de raisins selon les principes de l'agriculture biologique. La mention Nature & Progrès assure en plus le contrôle des règles de vinification sur la base d'un cahier des charges spécifiques. Quelques points du cahier des charges :
Interdiction d'emploi de gélatine, de vitamines de synthèse, de tous colorants, de sucre de raisin non bio, de ferrocyanure de potassium... →Hygiène de la cave :
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Les vins « Crémant de Die Brut :
Vin fin aux délicieux arômes de raisins bien murs. Médaille d'Or au concours National des Crémants 1996. A consommer en apéritif ou en dessert. | 
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«Clairette de Die Tradition »
Arôme Muscat associant fruits à pulpe blanche savoureux sur un floral délicatement épicé. |    |
« Clairette de Die Bio-Sûre »
Cuvée sélectionnée des meilleurs jus des vieilles vignes. Arôme délicatement épanoui de Muscat sur un fond floral tendu. Excellent produit à déguster en toutes occasions . « Clairette de Die 'Gabrielle de Richaud'
Très aromatiques, fruits confis complexes. Coordonnées: Domaine Achard-Vincent 26150 Sainte-Croix Tel : 04 75 21 20 73 - fax : 04 75 21 20 88 |