|
(par Nicolas Joly) Le système de cotation ci-dessous ne parle pas de bio ou de non bio mais donne simplement les actes qui permettent à une appellation de s'exprimer . On peut donc passer de 1 (*) à 3 étoiles (***) "vertes " et à ceci vient s'adjoindre la notation habituelle que font les guides des vins. Ce système incite le viticulteur a mieux agir et informe le client des incidences des gestes agricoles ou de cave sur l'expression des appellations. * Obtention d'une étoile * Un vin d'AOC a un goût particulier lié à l'expression du terroir, d'un sol et d'un climat. L'agriculture doit donc renforcer la vie organique du sol et éviter tout produit chimique de synthèse. > Aucun désherbant qui détruit la vie des sols. > Aucun engrais chimique qui créé une croissance atypique. Ces engrais sont des sels. La plante doit boire plus, donc croître pour compenser la salinité qu'on lui impose. > Aucun produit chimique de synthèse qui peut fausser la photosynthèse et donc le goût du vin. > Aucun traitement systémique donc absorbé par la sève dans la demi-heure qui, outre un effet négatif sur le métabolisme de la plante, sur la photosynthèse et sur les champignons des racines (mycorhize), peut se retrouver sous forme de résidus dans le raisin. > Aucune levure aromatique, puisqu'elle éloigne le vin du profil de goût et de son AOC. * * Obtention de deux étoiles ** Dans les dernières années, la formidable poussée de la technologie a permis de recréer des goûts qu'une agriculture déficiente avait faussés. Un retour à de bonnes pratiques rend cette technologie inutile et laisse à chaque vin son goût d'origine sans tromper le consommateur. > Pas de vendange mécanique, afin d'obtenir une maturité optimale. > Pas d'ajout de levures exogènes donc étrangères au lieu et au profil climatique de l'année. > Interdiction d'enzymer les moûts. Une agriculture saine donne une couleur abondante. > Pas de concentrateur par osmose inverse. Ce processus peut aboutir à des déséquilibres, notamment sur le vieillissement. > Pas de cryoextraction qui fausse l'équilibre du vin. > Pas de passage au froid jusqu'au point de solidification. *** Obtention de trois étoiles *** > Pas de déacidification ni de réacidification qui changent l' équilibre des vins. > Pas d'adjonction d'acide ascorbique, ni de sorbate de potassium. > Pas de chaptalisation y compris par moûts concentrés. Tous les vignerons qui ont adopté cette charte auront des vins authentiques et donc inimitables, car le rapport sol/climat a un "visage" partout différent sur la terre. Le viticulteur signant cette charte, sous contrôle d'huissier de justice, s'engage à respecter cette déontologie pour l'intégralité de sa production. Il est informé qu'il peut être contrôlé à tout moment par un membre du groupement. |