Domaine de Mayrac

 

 

 

 

 

 

Situation A l'extrême sud de la prestigieuse aire d'appellation de Limoux et loin des cultures intensives, le terroir de la haute vallée de l'Aude accueille les 35 ha de vignes en culture biologique du Domaine de Mayrac. Ce domaine d'exception situé en altitude, bénéficie de variations climatiques uniques pour la culture de la vigne.
Le Vignoble Le vignoble d'altitude est implanté sur des sols argilo-calcaires profonds où il est cultivé depuis 1987 l'intégrité de ces vignes en agriculture biologique.
Les vins Les Blanquettes de Mayrac   Cépage : Mauzac La méthode ancestrale Fidèle aux techniques de filtration ancestrale, la tradition est perpétuée en produisant ce vin partiellement fermenté, la fermentation en cuve étant stoppée par filtration et par le froid. Au final, une effervescence fine et délicate libérant des senteurs miellées de pêche et de pomme mûre. Suave et harmonieuse, la bouche est toute en douceur, avant de se terminer sur un superbe fondu. La méthode traditionnelle Cette méthode consiste à obtenir l'effervescence naturelle par le biais d'une refermentation, en bouteille, de sucre ajouté. Elle reprend les techniques de production champenoise en alliant le savoir faire local au travers d'un cépage atypique : le Mauzac. Il est obtenu ainsi des blanquettes brut ou demi-sec d'une grande finesse. Nez expressif de fleurs blanches de fruits (poire, pêche) accompagné de quelques notes minérales. La bouche se caractérise par sa finesse, son équilibre et sa légèreté. Les cépages de Mayrac   Singularité et raffinement Enigma  Cépage : Syrah - Nez confit,profond sur la liqueur et le réglisse. - Une bouche très dense avec une concentration de matière exceptionnelle. - Accord mets/vin : apéritif, filet de marcassin rôti, entrecôte aux cèpes, gigot de mouton, magret de canard, plateau de fromages...
Pinot Caractère  Cépage : Pinot noir - Nez fruité sur la framboise et la cerise. - Une bouche souple et équilibrée, marquée par des notes de guigne, évoluant ensuite vers la vanille. - Accord mets/vin : viandes blanches grillées ou en sauce; s'accomode de tout autre plat raffiné. Pinot Excellence  Cépage : Pinot noir - Vin coloré, dense aux arômes puissants de fruits noirs et de cerises macérées. - Très beau volume en bouche, ce vin à la structure serrée, possède un grand potentiel. - Accord mets/vin : coq au vin, plats à base de champignons, volailles... Le Fantasque  Cépage : Arinarnoa - Les arômes d'épices et de fruits compotés. - vin riche avec du volume, du gras et une texture moelleuse et intense. - Accord mets/vin : viandes rouges, fromages...
Les vins sans sulfite   Cépages : Merlot, Syrah Après plusieurs années de recherche, ces vins sont élaborés sans conservateur. - Nez dominé par des parfums de fruits : fraise, framboise et cerise. - Robe pourpre offrant à la lumière de jolis reflets violets. - Accord mets/vins : Escalope de veau, salade de foie de volaille, viande blanche grillée...
Gamme Millésime  Personnalité et prestige Millésime blanc  Cépages : Chardonnay, Chenin blanc et Mauzac. - Nez complexe et fruité : abricot sec, mangue, écorce d'orange. - Concentration exceptionnelle et gras en bouche pour ce vin qui conserve toute sa fraîcheur finale. - Accord mets/vin : Apéritif, foie gras, poissons crémés, coquilles St Jacques au beurre blanc... Millésime rouge  Cépages : Syrah, cabernet franc. - Nez très réglissé, avec un boisé et des notes de sur-maturité. - La bouche est riche, concentrée, avec des tannins gras. - Accord mets/vins : Viandes braisées, épaule d'agneau, fromages.
Les poèmes de Mayrac   Finesse et caractère Poèmes blanc  Cépages : Chenin et Mauzac - Nez expressif et fruité de poire de fruits exotiques : ananas, mangue, litchi. - La bouche est fraîche et révèle une explosion de saveurs intenses. - Accord mets/vins : Fruits de mer, crustacés, huîtres... Poèmes rosé   Cépages : Cabernet Franc - Nez minéral et fruité aux saveurs mentholée. - Beaucoup de volume en bouche pour ce vin concentré aux arômes de brioches et de fruits. - Accord mets/vins : grillades, viandes blanches, salades... Poèmes rouge   Cépages : Cabernet Franc, Syrah et Merlot - Nez dominé par des parfums de fruits : fraise, framboises, cassis et cerise. - Robe pourpre offrant à la lumière de jolis reflets violets. - La bouche affiche une structure tannique sur un fond de fruits noirs. - Accord mets/vins : Magret de canard, assiette de charcuterie, volailles...
Coordonnées: Domaine de Mayrac 11190 Couiza -Aude - FRANCE Téléphone :04 68 74 04 84 Courriel : Domaine-de-mayrac@wanadoo.fr