Nicolas Joly
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Nicolas Joly |
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Situation La Coulée de Serrant fut plantée au 12eme siècle par des Moines Cisterciens et est toujours restée en vigne depuis. Elle est cultivée en partie à la main et au cheval du fait de la raideur des pentes qui surplombe la Loire. L'ancien petit monastère existe toujours. Quelques centaines de mètres plus loin, et toujours sur la propriété, fut construit le Château de la Roche aux moines, grande forteresse qui gardait la Loire, présente en contrebas. Le vignoble Après une introduction progressive , le vignoble, depuis 1985 , est entièrement cultivé en Biodynamie , excluant toute utilisation d'engrais chimiques , acaricides , pesticides , désherbant ou produit chimique de synthèse d'aucune sorte.( La Biodynamie ) La Vigne Les bois des vignes replantés depuis 5 ans viennent des plus vieilles vignes de la Coulée de Serrant (1920 environ). Ceci permet de renforcer la subtilité que le lieu exprime dans une espèce au cours des siècles. L'âge moyen des vignes est de 30 ans pour la Coulée de Serrant. Les rendements sont en général de 20 à 30 hectolitres par hectares. Un peu de souffre et de bouillie bordelaise (cuivre et chaux) sont utilisés chaque année (10 kg de bouillie environ/ha, dont 2,5 kg de cuivre). Le souffre est un apport de lumière bénéfique au moment de la floraison de la vigne. Le cuivre est limité car il freine la vie du sol. Les vendanges sont faites en 2 à 4 trois chaque année. L'encépagement Cépage unique : Chenin. La Vinification Principes de vinification décrits par Nicolas Joly : -Pas de débourbage : Pourquoi enlever la lie? Avec une agriculture en biodynamie la mauvaise pourriture est très rare. La lie contient beaucoup d'éléments vivants nécessaire au bon déroulement des fermentations. -Pas de passage au froid : Le froid est la force de la mort, l'opposé de la vie. Cette technique qui permet d'enlever le tartre et de baisser l'acidité du vin n'est, à notre avis, pas souhaitable. -Pas de collage : Cette approche est ancienne; toutefois mettre de la colle de poisson ou de l'albumine dans le vin ne nous paraît pas nécessaire pour les petites quantités de vin que nous produisons. La clarification se fait naturellement en barriques par sédimentation. -Pas de contrôle de température pou les fermentations : Dans notre région, sur des petites quantités (une tonne fait environ 600 L environ), une montée des températures à 25°/30° pendant les fermentations, ne nous paraît nullement néfaste. Forcer un vin à fermenter à température constante est peut être opposé à la nature profonde d'une fermentation qui est une sorte de fièvre qui permet l'apparition d'un état nouveau. Elle doit évoluer en faisant une courbe et non une ligne droite. -Très peu de bois neuf : 3 à 4% des barriques sont renouvellées chaque année. Le bois est important pour une bonne respiration du vin; le bois neuf est un goût étranger au vin, c'est pourquoi nous le limitons même s'il est flatteur. Un vin doit se suffire à lui même. La forme sphérique d'une barrique est à notre avis un facteur positif pour le vin. -Soutirage : Nous les multiplions, c'est un grand apport d'oxygène. Les vins issus de l'agriculture biodynamique ne craignent pas l'oxydation mais la réduction (goût de mercaptan dû à un manque d'oxygène). Le vin issu d'un raisin bien né, avec une agriculture très saine, est longtemps amélioré par l'oxydation, avant d'en souffrir. Dans une bouteille à moitié pleine et rebouchée, nos vins sont souvent meilleurs après 3 à 4 jours. Après chaque soutirage, nous apportons un petit sulfitage de 2 gr environ qui n'est en rien nocif. Le souffre est une forme de lumière. Il est possible de faire un vin sans souffre, mais il risque de mal voyager, à moins qu'il n'ait subi d'autres traitements à notre avis pernicieux (acide ascorbique, etc..). -Sucres réducteurs : Nos vins ont en général moins de 2 gr de sucres réducteurs. Quand un vin est grand, il ne nous paraît pas nécessaire de flatter le consommateur en laissant un peu de sucre non converti en alcool. Quand les vins dépassent 14,5° d'alcool, il peut y avoir un peu de sucre résiduel que les levures n'ont pas transformé en alcool. Le vin se goûte tout de même comme un vin sec. Les acidité sont autour de 5. Les filtrations sont très laches quand le vin est sec (préfiltration). Les Vins Avant d'être bon, un vin doit être VRAI donc manifester les subtilités du lieu dont il vient (Nicolas Joly)
Age moyen des vignes 3O ans Densité à l’hectare : 48OO Cépage : chenin blanc en sélections massales Sol : schistes, quartz. Rendement : 28/3O hectos /ha (autorisés 5O) Agriculture en biodynamie depuis 84 avec contrôle. Elevage en fûts de chênes, non neuf Pas de chaptalisation, pas de relevurage, pas de contrôle de température 1 à 2 soutirages et batonnage. Filtration et sulfitage faible
Age moyen des vignes 18/2O ans Rendement 3O/35 hectos /ha (5O autorisés) Sol : schiste, quartz, sable Agriculture en biodynamie depuis 1984 avec contrôle élevage en fûts de chênes non neuf, mais la vinification est parfois faite en cuve.
Nicolas Joly Clos de la Coulée de Serrant Château de la Roche-aux-Moines 49140 Savennières Tel: 02 41 72 22 32 - fax: 02 41 72 28 68 E-mail : coulee-de-serrant@wanadoo.fr site : www.coulee-de-serrant.com |
  
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